在食堂掛靠合同中，被掛靠方對掛靠方的食品安全工作進行有效監(jiān)督是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。以下是被掛靠方可以采取的監(jiān)督措施：

一、制定監(jiān)督計劃

• ?定期監(jiān)督?：被掛靠方應制定定期的監(jiān)督計劃，對掛靠方的食品安全工作進行例行檢查。
• ?重點監(jiān)督?：針對關鍵環(huán)節(jié)和高風險點，如食材采購、儲存、加工、配送等，進行重點監(jiān)督。

二、明確監(jiān)督標準

• ?依據(jù)法規(guī)?：監(jiān)督標準應依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準和合同要求制定。
• ?細化要求?：將監(jiān)督標準細化到具體操作規(guī)程、衛(wèi)生標準、食品添加劑使用等方面。

三、實施現(xiàn)場檢查

• ?實地查看?：被掛靠方應派遣專業(yè)人員到食堂現(xiàn)場，對掛靠方的食品安全工作進行實地查看。
• ?記錄問題?：對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并要求掛靠方立即整改或制定整改計劃。

四、查閱相關資料

• ?審核記錄?：查閱掛靠方的食材采購記錄、驗收記錄、加工記錄、留樣記錄等相關資料。
• ?核實信息?：通過核對記錄中的信息，確保掛靠方的食品安全管理工作符合合同和法規(guī)要求。

五、建立溝通機制

• ?定期會議?：雙方應定期召開食品安全工作會議，溝通食品安全工作進展和問題
  。* ?及時反饋?：被掛靠方應及時將監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題反饋給掛靠方，并督促其整改。

六、配合外部監(jiān)管

• ?接受檢查?：雙方應積極配合相關監(jiān)管部門的檢查和評估工作。
• ?整改落實?：對監(jiān)管部門提出的問題和建議，雙方應共同制定整改措施并落實到位。

七、違約責任追究

• ?明確責任?：在合同中明確雙方在食品安全方面的責任和義務。
• ?追究責任?：對違反食品安全法律法規(guī)和合同要求的掛靠方，被掛靠方有權追究其違約責任。

綜上所述，被掛靠方可以通過制定監(jiān)督計劃、明確監(jiān)督標準、實施現(xiàn)場檢查、查閱相關資料、建立溝通機制、配合外部監(jiān)管以及違約責任追究等措施，對掛靠方的食品安全工作進行有效監(jiān)督。這些措施的實施將有助于確保食堂的食品安全，保障就餐人員的身體健康。